Recept

Vegetarisk curry med hampafrön och kokos

Curry är en perfekt rätt för att använda hampafrön på ett nytt sätt. Här bidrar de med en mild nötighet som passar fint ihop med kokosmjölk, kryddor och grönsaker.
Vegetarisk curry med hampafrön och kokos
Portioner
4
Förberedelsetid
15 minuter
Tillagningstid
30 minuter
Svårighetsgrad
Lätt

Ingredienser

  • 1 dl skalade hampafrön
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bit färsk ingefära
  • 2 morötter
  • 1 paprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk currypulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 1 lime
  • Salt
  • Olja till stekning

Servering

  • Ris
  • Färsk koriander
  • Extra hampafrön

Gör så här

  1. Hacka lök, vitlök och ingefära.
  2. Fräs i olja.
  3. Tillsätt curry och gurkmeja.
  4. Lägg i grönsaker, linser, tomater och buljong.
  5. Sjuda 20 minuter.
  6. Tillsätt kokosmjölk och hampafrön.
  7. Koka 5 minuter.
  8. Smaka av med lime.

Näringsvärde per portion

  • Energi ca 520 kcal
  • Protein ca 22 g
  • Kolhydrater ca 55 g
  • Fett ca 22 g
  • Fiber ca 15 g

Tips

  • Låt curryn stå 10 minuter före servering – smaken blir bättre.
  • Rostade hampafrön på toppen ger extra textur.

Variationer

  • Tillsätt spenat på slutet.
  • Byt linser mot kikärtor.

Förvaring

Håller fyra dagar i kylskåp och går bra att frysa.

Läs mer

Om ingrediensen: hampafrön — näringsvärde och användning.

Fler recept finns i receptbanken.